राजमा उत्तर भारत में कई लोगों की फेवरेट डिश का दर्जा हासिल है। पंजाब, दिल्ली और हरियाणा के लोगों के बीच तो यह डिश काफी फेमस है। इन जगहों की स्पेशल डिशेज में भी राजमा शामिल है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि राजमा की लोकप्रियता यही तक सीमित नहीं है। अब पूरी दुनिया में राजमा ने अपनी जगह बना ली है। इसका सबूत है टेस्ट एटलस (Taste Atlas) की जारी की गई 50 बेस्ट बीन डिशेज इन द वर्ल्ड की रिपोर्ट (50 Best Bean Dishes)। इस लिस्ट में दुनिया भर की बेस्ट बीन डिशेज को शामिल किया गया है, जिसमें राजमा को 14वां स्थान मिला है। पिछले साल राजमा को 18वीं रैंक मिली थी।
अब अगर आप भी आज लंच में राजमा बनाना चाहते हैं, तो उसके लिए हम यहां इसकी बेहद खास और आसान रेसिपी बताने वाले हैं। इस रेसिपी को फॉलो करके आप बहुत टेस्टी राजमा की सब्जी बना सकते हैं।
सबसे पहले यह जान लें कि राजमा सिर्फ टेस्टी ही नहीं होता, बल्कि यह प्रोटीन से भी भरपूर होता है। इसमें फाइबर, आयरन और विटामिन पाए जाते हैं, जो अच्छी सेहत के लिए काफी जरूरी हैं। वजन घटाने और पाचन को दुरुस्त रखने में भी राजमा काफी मददगार होता है।
राजमा की सब्जी बनाने की रेसिपी
सामग्री:
1 कप राजमा (रात भर भिगोया हुआ)
2 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1/4 कप दही
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
ताजा धनिया पत्ती (बारीक कटा हुआ)
विधि:
रातभर भिगोए हुए राजमा को एक प्रेशर कुकर में डालें और पर्याप्त पानी डालें। नमक और थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें। कुकर को बंद करके 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
एक पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। फिर प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
प्याज के सुनहरा होने पर कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मसालों को भूनने के बाद दही डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फट न जाए।
उबले हुए राजमा को दही वाले मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक स्वादानुसार डालें।
राजमा को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
तैयार राजमा की सब्जी को गरमा गरम चावल के साथ परोसें। ऊपर से ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
इसके साथ आप पापड़, प्याज और हरी चटनी भी सर्व कर सकते हैं।
